Hamsiköy usulü sütlaç yapımı ustalık gerektirir. Koyu bir kıvamı bulunan bu tarifte zamanlama son derece önemlidir. Diğer sütlü tatlılara göre daha şekerli olması ile dikkat çeken Hamsiköy usulü sütlaç iyi yapıldığı taktirde en lezzetli tarifler arasında yer alır. Pratik olarak tüketilebildiği için bu tatlının pek çok yerde servis edildiğini görmek zor olmaz. Yöresel bir tat olarak ortaya çıktıktan sonra ünü ülkenin dört bir yanına yayıldı. Hamsiköy usulü sütlaç için gereken tüm incelikli yöntemler şu şekildedir:
- Süt bir tencereye döküldükten sonra ocakta ateşe alınır.
- Başka bir tencerede pirinç bir su bardağı su ile pişirilir.
- Süt kaynayana ve pirinç lapa olana kadar bu işleme devam edilir.
- Lapa haline gelen pirinç kaynayan sütün üzerine eklenir. Daha sonra karıştırmaya devam edilir.
- Süt ve pirinç karışımı kıvam alıncaya kadar kaynatılır.
- Kıvam alan karışımın üzerine şeker ilave edilir. Daha sonra 2 dakika boyunca daha kaynatılır.
- Fırına vermek için hazır hale gelen sütlaç kenarda bekletilir.
- Yumurta kırılıp sarısı ayrı bir kaba alınır.
- Yumurtanın sarısına 1 yemek kaşığı un, 1 çay bardağı su ve tuz eklenir. Daha sonra iyi bir şekilde karıştırılır.
- Hazırlanan yumurtalı karışım sütlaca eklenir. Daha sonra iyice yedirecek şekilde karıştırılır.
- Sütlaç, yumurtalı karışımdan sonra tekrar ocağa alınıp yaklaşık 10 dakika boyunca kaynatılır. Bu aşamada sütlaca vanilya ilave edilir.
- Sütlaç kaynadıktan sonra ocağın altı kapatılır.
- Toprak kaselerin içine hazırlanan sütlaç eşit biçimde eklenir.
- Kaseler fırın tepsisine tek tek yerleştirilir. Daha sonra tepsinin yarısını kaplayacak şekilde su ilave edilir.
- Önceden ısıtılmayan fırın 250 derecede açılır.
- Sütlaçların üst kısmı kızarana kadar fırında bekletilir. Üstü kızardıktan sonra fırından çıkarılır.
- Soğuduktan sonra üzerine bol fındık ilave edilir.
- Hamsiköy usulü sütlaç servise hazır haldedir.
Hamsiköy Sütlacı Püf Noktaları Nelerdir?
Hamsiköy sütlacının püf noktaları tarifin tadını daha iyi vermek adına bilinmelidir. Yerel bir lezzet olduğu için tadının nasıl daha iyi olacağı hakkında soru işaretleri bulunur. Hamsiköy usulü sütlaç yapılırken şu püf noktalarını uygulamak lezzeti arttıracaktır:
- Hamsiköy sütlacının tadını arttırmak için kullanılan sütün doğal olduğuna özen göstermek gerekir. Markette satılanlar yerine taze süt kullanmak lezzeti bir hayli arttırır. Taze sütü kullanılmadan önce iyice kaynatılmalı ve daha sonra süzülmelidir.
- Tarifte yer alan yumurta sarısını eklerken beyaz kısımdan tamamen ayrılması önemlidir. Çünkü yumurta sarısı sertleşeceği gibi koku yapar.
- Pirinçler lapa halini alıp yumuşamadan süt ile karıştırmamak gerekir.
- Kaynayan sütün dibi kolayca tutacağı için başında ayrılmamak önemlidir. Sütü kıvam alana kadar karıştırmak önemlidir.
- Toz vanilya yerine vanilya özütü kullanmak lezzetin daha iyi olmasını sağlar.
- Toprak kaplar kullanmak lezzeti önemli ölçüde arttırır.
- Fırın tepsisine 1 ya da 2 parmak su koymak yeterli olacaktır.
Hamsiköy Usulü Sütlaç İçin Malzemeler Nelerdir?
Hamsiköy sütlacı malzemeleri iyi bir lezzet elde etmek için doğal malzemelerden seçilmelidir. Süt ve yumurtanın taze olması sütlacın daha iyi olmasını sağlar. Hamsiköy usulü sütlaç malzemeleri şu şekildedir:
- 1 litre süt
- Yarım su bardağı pirinç
- 1.5 su bardağı su
- 1 su bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurtanın sarısı
- Vanilya
- Tuz
- Fındık
Hamsiköy Sütlacı Kökeni Neresidir?
Hamsiköy usulü sütlacın kökeni Trabzon’un Maçka ilçesinin içindeki küçük bir mahalle olan Hamsiköy’dür. Bölgede yetişen yerli ve taze ürünler bu tatlıya lezzeti vermiştir. İlk olarak yalnızca bölgede yapılan Hamsiköy usulü sütlaç zamanla tüm ülkeye yayıldı.
Ayrıca Bakınız: Tarhana Yapmak İçin Gereken Malzemeler Nelerdir, Ne Zaman Yapılır?
